Микроэлементы

     Железо совершенно необходимо для кроветворения и нормального тканевого дыхания. Употребление в пищу железосодержащих продуктов необходимо для профи­лактики анемии.

     Кальций — среднесуточная норма потребления взрос­лым человеком составляет 800-1000 мг. Кальций необ­ходим для здоровья костной ткани, он нормализует ар­териальное давление, оздоровляет десны, полость рта и желудочно-кишечный тракт. Среди продуктов наиболее богаты кальцием молочные продукты. Следует помнить о том, что в отсутствии витамина D кальций всасывает­ся очень плохо.

    

     Соединения фосфора. Источниками фосфора явля­ются животные (рыба, яйца, говяжья печень, сыр и пр.) и растительные (фасоль, шоколад, крупы) продукты. Суточная потребность в фосфоре составляет около 1500 мг (свыше 1500 мг для кормящих матерей). Фос­фор — важнейший элемент, входящий в состав белков, нуклеиновых кислот, костной ткани. Соединения фос­фора принимают участие в обмене энергии, кислоты на его основе являются аккумуляторами энергии. Именно химические реакции с этими кислотами ответственны за жизнеобеспечение организма, за его мышечную и умственную деятельность. Фосфор укрепляет кости, фосфор важен для нормальной деятельности сердца и почек, участвует в большинстве реакций обмена веществ.

    

     Магний участвует в формировании костей, регуля­ции работы нервной ткани, обмене углеводов и энерге­тическом обмене. Улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, обладает антиспастическим сосудорасширяю­щим эффектом, стимулирует двигательную активность кишечника и желчного пузыря, снижает уровень холестерина в крови. При недостатке магния повышается раздражительность — он участвует в передаче нервного сигнала. Магний участвует в обмене фосфора, способ­ствует снижению давления крови, служит структурным компонентом костей и зубной эмали.

    

     Медь. Значение меди для организма огромно. Функции меди в обмене веществ человеческого организма:

■ активизирует синтез гемоглобина;

■ участвует в процессах клеточного дыхания;

■ входит в состав комплексных соединений с белками, которые участвуют в переносе кислорода;

■ поддерживает белковый обмен, участвует в построе­нии костной ткани;

■ ионы меди входят в состав многих ферментов;

■ медь участвует в проведении нервного импульса и нормализует работу нервной системы;

■ медь входит в состав пигментов, обеспечивающих цвет волос и кожи, обеспечивает хороший рост волос и благотворно влияет на их состояние.

При разных заболеваниях — гепатите, циррозе пече­ни, анемии, лейкозах, диатезах, туберкулезе, менинги­те и многих других — значительно повышается концен­трация меди в крови. Существует прямая зависимость между содержанием меди в сыворотке крови и повыше­нием температуры тела в результате воспалений. Медь

играет важнейшую роль в окислительно-восстановитель­ных процессах на клеточном уровне. Нехватка меди значительно затрудняет лечение и профилактику вос­палений.

   

    Калий — регулирует кислотно-щелочное равновесие крови, участвует в передаче нервных импульсов, акти­визирует работу ферментов, активизирует мышечную работу сердца, благотворно влияет на почки. Обладает защитным действием против нежелательного влияния избытка натрия и нормализует давление крови. Калий способен усиливать выделение мочи, что важно для быстрого выведения токсинов и шлаков.

 

    Йод. Йод — один из важнейших микроэлементов, необходимых организму (суточная потребность — 0,2 мг). Он входит в состав тироксина, гормона щито­видной железы. Если организм не получает с пищей достаточного количества йода, то количество тирокси­на снижается и страдают многие процессы тканевого обмена. Одним из самых доступных источников йода — йодированная соль. Однако не забывайте и о том, что гораздо лучше организм воспринимает тот йод, кото­рый содержится в натуральных продуктах. К ним отно­сятся: морская капуста, морская рыба, крабы и т. п.

 

    Цинк. Этот микроэлемент необходим в не столь уж большом количестве — 5-10 мг в сутки; вместе с тем вли­яние его на организм весьма значительно. Цинк усили­вает иммунную систему, делает прочнее костную ткань; кроме того, он способен улучшать память, а также спо­собствует нормализации уровня холестерина в крови. Цинк стимулирует и процессы заживления тканей. Цинк содержится во многих морепродуктах. Кроме того, его источником могут служить орехи, крупы, бобы. Содер­жится цинк также в мясе и яйцах, пивных дрожжах, бананах и т. д.

 

 

Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах (мг/100г)

Продукты	К	Са	Mg	Р	Fe
Яблоко	248	16	9	11	2,2
Груша	155	19	12	16	2,3
Вишня	256	37	26	30	1,4
Слива	214	28	17	27	2,1
Хурма	200	127	56	42	2,5
Абрикос	305	28	19	26	2,1
Персик	363	20	16	34	4,1
Виноград	255	45	17	22	0,6
Смородина черная	372	36	35	33	1,3
Земляника	161	40	18	23	1,2
Малина	224	40	22	37	1,6
Апельсин	197	34	13	23	0,3
Лимон	163	40	12	22	0,6
Арбуз	64	14	224	7	1,0
Шиповник сушеный	58	66	20	20	28,0
Орехи грецкие	667	61	131	510	2,3
Фундук	717	170	172	299	3,0
Арахис	658	76	182	350	5,0
Картофель	568	10	23	58	0,9
Капуста белокочанная	185	48	16	31	1,0
Капуста цветная	210	26	17	51	1,4
Капуста морская	968	40	171	55	16,0
Огурец	141	23	14	42	0,9
Томат	290	14	20	26	1,4
Морковь	200	51	38	55	1,2
Свекла	288	37	43	43	1,4
Чеснок	260	90	30	140	1,5
Лук репчатый	175	31	14	58	0,8
Лук зеленый	259	121	18	26	1,0
Петрушка (зелень)	340	245	85	95	1,9
Петрушка (корень)	262	86	41	82	1,8
Шпинат	774	106	82	83	3,0
Щавель	500	47	85	90	2,0
Салат	220	77	40	34	0,6
Продукты	К	Са	Mg	Р	Fe
Горошек зеленый	285	26	38	122	0,7
Грибы белые	—	27	—	89	5,2
Хлеб ржаной	67	21	19	87	2,0
Хлеб пшеничный	127	26	35	83	1,6
Крупа гречневая	167	70	98	298	8,0
Рис	54	24	21	97	1,8
Овсяные хлопья	—	52	142	363	7,8
Горох сушеный	731	89	88	226	7,0
Фасоль сушеная	1100	150	103	541	12,4
Макаронные изделия	124	18	16	87	1,2
Молоко (3,2%)	146	121	14	91	0,1
Сметана 30%	95	85	7	59	0,3
Творог жирный	112	150	23	217	0,4
Сыр голландский	—	760	—	424	—
Сливочное масло	23	22	3	19	0,2
Подсолнечное масло
Сахар	3	2	Следы	Следы	0,3
Мед	25	4	2	6	0,2

 

     Хром входит в состав гормоноподобного вещества, который усиливает действие инсулина, а также:

■ регулирует усвоение глюкозы клетками организма, обеспечивая ее транспорт через клеточные мембраны;

■ способствует поддержанию нормального уровня глю­козы в крови;

■ способствует увеличению мышечной массы, повыша­ет тонус сердечной мышцы, работоспособность и вы­носливость, предохраняет белки миокарда от разру­шения;

■ снижает в крови уровень нежелательного холестерина;

■ регулирует углеводный, липидный и холестериновый обмен в организме, способствуя сжиганию жира и снижению веса;

■ улучшает деятельность щитовидной железы;

■ входит в состав многих ферментов, способствует лучшему перевариванию и усвоению пищи.

 

Биогенные стимуляторы растительного происхождения

 

     Флавоноиды. Эти вещества, как правило, обладают дубильными свойствами. Давно известно, что многие соединения данного ряда обладают мощными антисеп­тическими и противовоспалительными свойствами.

Флавоноиды создают оптимальные условия для того, чтобы организм усваивал питательные вещества как мож­но лучше. Наиболее распространены кверцетин и кемп-ферол. Эту группу веществ отличает довольно сильное и многостороннее воздействие на процессы обмена; они укрепляют стенку капиллярных сосудов, способствуют выведению из организма солей, благотворно сказываются на работе выделительной системы вообще. Помимо этого, обладают и противовоспалительным эффектом.

 

     Фитостероиды. Основные направления их воздей­ствия на человеческий организм — противовоспалитель­ное и противоаллергическое воздействие, регуляция функций эндокринной системы и обменных процессов, поддержание нормального уровня холестерина в крови.

 

     Пектиновые вещества. Особенно высоко их содер­жание в яблоках. В последнее время этим веществам придается весьма большое значение, так как они обла­дают свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых и радиоактивных металлов — кобальта, строн­ция, свинца и других, попадающих в организм человека. Кроме того, пектиновые вещества задерживают раз­витие в кишечнике вредных микроорганизмов, норма­лизуют процессы пищеварения и способствуют выведению из организма холестерина.

     Кроме пектиновых веществ, свежие овощи и фрукты содержат также фитонциды, что объясняет их лечеб­ное воздействие при колитах и иных заболеваниях ки­шечника.

     В заключение данного обзора приводим сводную таб­лицу суточной потребности организма в пищевых веще­ствах (для здорового человека)

Суточная потребность организма в пищевых веществах (для здорового человека)

 

Пищевые вещества	Дневная потребность
Углеводы, г	400-500
Белки, г	80-100
Жиры, г	80-100
Клетчатка, г	25
Органические кислоты (лимонная, молоч­ная и т. п.), г	2
Натрий, мг	4000-6000
Иод, мг	0,1-0,2
Кобальт, мг	0,1-0,2
Медь, мг	2
Кальций, мг	800-1000
Магний, мг	300-500
Калий, мг	2500-5000