Важнейшие пищевые и питательные вещества

Зададимся вопросом: Какие самые важные пищевые и питательные вещества,

принимают участие в регуляции уровня сахара в крови?

Краткий обзор веществ и их основных свойств

Витамины

Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе специалисты указывают с некоторыми отличиями, но в вопросе о витаминах мнения едины. Все единодушно признают их необходимость — витамины чрезвычайно важны для здоровья человека.

Витамин А. У взрослого человека суточная потреб­ность составляет 1,5 мг. Так как витамин А стимулиру­ет рост организма, его называют «витамин роста». Этот витамин принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, участвует в процессах обмена углеводов, белков, минеральных солей, имеет значение для правильного жирового обмена, входя в состав сетчатки глаза, необходим для хорошего зрения, улучшает защитные свойства кожи и слизистых оболо­чек. Потребность в витамине А невелика, ее легко под­держивать при правильном питании. Продукты, содер­жащие большие количества витамина А, — это молоко, печень трески, яичный желток, сливочное масло. В виде каротина витамин А присутствует в абрикосах, морко­ви, помидорах, тыкве, зеленом луке.

 

Витамин B₁ (рибофлавин):

■ регулирует углеводный, белковый и жировой обмен, окислительно-восстановительные процессы в клетке;

■ участвует в энергетическом обмене белков;

■ регулирует состояние центральной нервной системы;

■ влияет на состояние кожи;

■ является антиоксидантом;

■ улучшает зрение;

■ регулирует работу кишечника;

■  регулирует функционирование сердечной мышцы;

■ снижает уровень холестерина в крови;

■ применяется при лечении катаракты, ран, кожных заболеваний, анемии.

 

Витамин В₅ (пантотеновая кислота). Функции в организме:

■ регуляция обмена веществ;

■ нормализует нервную систему;

■ антиаллергическая;

■ повышение иммунитета;

■ укрепляет клеточные мембраны;

■ нормализует состав крови;

■ регулирует обмен веществ в клетках миокарда;

■ регулирует функции надпочечников и щитовидной железы;

■ улучшает состоянии кожи, волос, ногтей;

■ используется при лечении нарушения обмена веществ.

Витамин В ₁₂, иначе цианокобаламин. Оказывает влия­ние на белковый обмен, на обмен веществ в центральной нервной системе. Активно участвует в процессах крове­творения; при недостатке цианокобаламина нарушается образование эритроцитов и тромбоцитов; следствием мо­жет стать анемия, или малокровие, возникают также на­рушения общей координации движений. В большом ко­личестве содержится в печени животных и рыб, мясе круп­ного рогатого скота, молоке, яичном желтке. Витамин В₁₂:

■ участвует в обменных процессах;

■ участвует в синтезе гемоглобина;

■ снижает количество холестерина в крови;

■ повышает иммунитет;

■ оказывает противоаллергическое действие;

■ нормализует артериальное давление;

■ нормализует сон;

■ оказывает противооупохолевое действие;

■ используется для укрепления нервной системы при депрессиях, бессонице;

■ рекомендуется для лечения аллергии, астмы, рассе­янного склероза, заболеваний желудка и печени, ра­дикулитов, артритов, сахарного диабета.

 

Витамин РР (никотиновая кислота):

■ участвует в углеводном и белковом обмене;

■ нормализует работу желудочно-кишечного тракта;

■ улучшает секрецию поджелудочной железы и работу печени;

■ участвует в осуществлении окислительно-восстанови­тельных процессов;

 

Содержание некоторых витаминов в пищевых продуктах (мг/100г)

 

Продукты	А	Каротин	в,	в2	С	РР
Яблоко	—	0,03	0,01	0,03	13	0,30
Груша	—	0,01	0,02	0,03	5	0,10
Вишня	—	0,10	0,03	0,03	15	0,40
Слива	—	0,10	0,06	0,04	10	0,60
Хурма	—	1,20	0,02	0,03	15	0,20
Абрикос	—	1,60	0,03	0,06	10	0,70
Виноград	—	Следы	0,05	0,02	6	0,30
Смородина черная	—	0,10	0,02	0,02	200	0,30
Земляника	—	0,03	0,03	0,05	60	0,30
Апельсин	—	0,05	0,04	0,03	60	0,20
Лимон	—	0,01	0,04	0,02	40	0,10
Арбуз		0,10	0,04	0,03	7	0,24
Дыня	—	0,40	0,04	0,04	20	0,40
Банан	—	0,10	0,04	0,05	11	0,70
Шиповник сушеный	—	6,7	0,15	0,84	1200	1,50
Картофель	—	0,02	0,12	0,05	20	0,90
Капуста белокочанная	—	0,02	0,06	0,05	50	0,40
Капуста квашеная	—	—	—	—	20	—
Капуста цветная	—	0,05	0,11	0,10	70	0,60
Огурец	—	0,06	0,03	0,04	10	0,20
Огурец соленый
Томат	—	2,00	0,06	0,04	40	0,53
Морковь	—	9,00	0,06	0,07	5	0,40
Перец зеленый сладкий	—	1,00	0,06	0,10	150	0,60
Чеснок	—	Следы	0,08	0,08	10	1,00
Лук репчатый	—	Следы	0,05	0,02	10	0,20
Лук зеленый	—	2,00	0,02	0,10	30	0,30
Петрушка (зелень)	—	1,70	0,05	0,05	150	0,70
Петрушка (корень)	—	0,01	0,08	0,10	35	1,00
Сельдерей (зелень)	—	0,80	0,02	0,10	38	0,42
Шпинат	—	4,5	0,10	0,25	55	0,60
Салат	—	1,75	0,03	0,08	15	0,65
Горошек зеленый	—	0,40	0,34	0,19	25	2,00
Грибы белые	—	—	0,02	0,30	30	4,60
Продукты	А	Каротин	в,	в2	С	РР
Хлеб ржаной	—	—	0,08	0,05	—	0,63
Хлеб пшеничный	—	—	0,11	0,06	—	0,92
Крупа гречневая	—	—	0,53	0,20	—	4,19
Рис	—	—	0,08	0,04	—	1,60
Горох сушеный	—	0,05	0,90	0,18	—	2,37
Фасоль сушеная	—	0,02	0,50	0,18	—	2,10
Макаронные изделия	—	—	0,17	0,08	—	1,21
Молоко (3,2%)	0,02	0,01	0,03	0,13	1,0	0,10
Сметана (30%)	0,23	0,10	0,02	0,10	0,2	0,07
Творог жирный	0,10	0,06	0,05	0,30	0,05	0,30
Сыр голландский	0,21	0,16	0,03	0,38	2,4	0,30
Сливочное масло	0,50	0,34	Следы	0,01	—	0,10
Подсолнечное масло
Сахар
Мед	—	—	0,01	0,03	2	0,20
Дрожжи пивные сухие	—	—	5,00	4,00	—	40,00
Дрожжи пекарские	—	—	0,45	2,07	—	28,20

■ оказывает сосудорасширяющее действие;

■ снижает содержание жиров, холестерина и сахара в крови;

■ используется при лечении гастритов, гепатита, цир­роза печени, спазмов сосудов, атеросклероза.

 

Витамин С (другое название — аскорбиновая кис­лота). Это вещество является мощным антиоксидантом, что делает его незаменимым при борьбе с любой инфек­цией. Кроме того, витамин С укрепляет стенки крове­носных сосудов. Без аскорбиновой кислоты невозмож­но нормальное усвоение железа. В сравнении с другими потребность в витамине С довольно велика: — 80-100 мг в сутки. При недостатке аскорбиновой кислоты разви­ваются повышенная утомляемость, кровоточивость десен,

частые простуды. Содержится в большом количестве с в шиповнике, боярышнике, черной смородине; много ви­тамина С в цитрусовых (апельсин, лимон, грейпфрут), а также в яблоках, капусте, луке, петрушке и пр. В апте­ках можно приобрести витамин С как в чистом виде, так и в составе поливитаминных препаратов. Витамин С:

■участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, является мощным оксидантом;

■ регулирует процессы свертываемости крови;

■ повышает регенерацию тканей (ранозаживляющий эффект);

■ стимулирует образование стероидных гормонов;

■ нормализует проницаемость капилляров;

■ применяется при инфекционных заболеваниях (его действие основано на способности повышать сопротивляемость организма);

■ помогает при заболевании печени, почек, переломах костей, дистрофии.

Витамин D. Значение этого витамина невозможно переоценить. Витамин D принимает непосредственное участие в обмене кальция и фосфора, без его участия не возникают отложения кальция в костной ткани. Если организмом будет недостаточно усваиваться кальций, развивается такое серьезное заболевание, как рахит. При нем поражается не только костная, но и мышечная, и нервная системы. Богатыми источниками витамина D являются рыбий жир (чаще всего жир трески) и яич­ный желток. Помимо того, это вещество самостоятель­но вырабатывается в подкожной клетчатке человека под воздействием солнечных лучей — вот почему так полез­ны солнечные ванны.

Витамин Е. Витамин Е (токоферола ацетат) выпол­няет сразу несколько важных функций: защищает от по­вреждений клеточные мембраны, стимулирует синтез белков, благотворно влияет на процессы синтеза поло­вых гормонов, принимает участие в уничтожении бакте­рий, усиливает действие витаминов С и D. Потребность организма в витамине Е невелика. Основные источни­ки — растительные масла (кукурузное, облепиховое, под­солнечное и др.); вполне достаточно ежедневного приема 30 г любого из этих масел. Из продуктов животного про­исхождения содержится в молоке и яйцах.

Фолиевая кислота. Важнейшая роль витамина со­стоит в том, что он способствует усвоению железа для образования красных кровяных телец — эритроцитов. При недостатке фолиевой кислоты может развиться ане­мия, иногда довольно тяжелая. Играет также важную роль для работы нервной системы. Содержится в следу­ющих продуктах: пивные дрожжи, бобы, печень говя­жья, шпинат, цветная капуста, зеленый лук, морковь, цельное молоко и др.

Витамин Р. Под этим названием принято понимать целую группу веществ растительного происхождения (так называемых флавоноидов). Наиболее известны из них гес-перидин, рутин и собственно витамин Р, источником ко­торого являются листья чайного дерева. Витамин Р обес­печивает нормальную проницаемость стенки капилляров, мелких кровеносных сосудов. При его недостатке проницаемость нарушается. В результате развивается харак­терная картина: общая слабость, утомляемость; на коже — мелкие кровоизлияния; характерны также боли при ходь­бе. В большом количестве содержится в ягодах черной смородины, плодах шиповника, винограде, красном перце; другой важнейший источник этого витамина — чай (как зеленый, так и черный).